점심 장사가 한창인데 싱크대 물이 빠지지 않으면 손님도 놓치고 주방은 마비됩니다. 진주 대안동 지하상가 근처에는 오래된 상가 건물이 많고, 식당과 분식집, 카페가 한 건물에 모여 있기도 합니다. 이 글은 이런 상가 주방에서 기름이 막히는 이유와 영업을 멈추지 않으려면 어떻게 해야 하는지 알려 드립니다.
상가 주방은 왜 기름에 약한가
식당 주방에서 나온 기름은 뜨거울 때는 물과 함께 흘러갑니다. 하지만 관을 따라 내려가며 식으면 허옇게 굳어 벽에 달라붙습니다. 여기에 밥알, 국물 찌꺼기, 채소 부스러기가 얹히면 단단한 덩어리가 됩니다.
오래된 상가는 건물 안에서 관이 길게 꺾여 돌아가는 경우가 많습니다. 꺾이는 곳마다 기름이 쌓이기 쉽고, 한번 굳으면 물만으로는 풀리지 않습니다.
영업 중에 보이는 신호
- ·개수대에 물이 천천히 빠집니다.
- ·바닥 배수구에서 기름 섞인 냄새가 올라옵니다.
- ·물을 버릴 때 배관 쪽에서 꾸르륵 소리가 납니다.
- ·그리스트랩 뚜껑을 열면 기름층이 두껍습니다.
하나라도 보이면 쉬는 시간에 점검하는 것이 좋습니다. 영업 중에 갑자기 역류하면 바닥에 오수가 퍼지고 위생 점검에도 문제가 됩니다.
가게에서 매일 할 일
- 1.설거지 전에 그릇의 기름을 휴지나 헝겊으로 닦아 냅니다.
- 2.튀김 기름과 국물은 하수구에 붓지 않고 따로 모아 버립니다.
- 3.개수대 거름망은 영업 마감 때마다 비웁니다.
- 4.그리스트랩이 있다면 정해진 날에 기름층을 걷어 냅니다.
뜨거운 물을 많이 붓는 것으로는 해결되지 않습니다. 오히려 녹은 기름이 더 안쪽으로 밀려가 굳습니다.
막힌 상가 주방은 이렇게 작업합니다
막힌 위치부터 확인합니다. 싱크대 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 공용 관인지를 갈라서 봅니다. 가까운 곳은 스프링으로 뚫고, 기름이 두껍게 눌어붙었다면 고압세척으로 관 벽까지 씻습니다. 안쪽 상태가 궁금하면 내시경으로 직접 확인합니다.
약품을 이미 넣으셨다면 알려 주십시오. 넣은 약품을 확인한 뒤에 작업해야 장비와 사람 모두 안전합니다. 금액은 위치와 방법이 정해진 뒤 작업 전에 확정하고, 그 금액 그대로 진행합니다.
냄새와 위생도 함께 살핍니다
막힌 관은 물만 못 내려가게 하는 것이 아닙니다. 고인 기름과 음식 찌꺼기는 쉽게 썩어 주방 안에 냄새가 퍼지고, 손님이 먼저 알아챕니다. 날이 더운 때는 초파리와 바퀴벌레가 배수구 주위로 모이기도 합니다.
그래서 막힘을 뚫은 뒤에는 배수구 주변 바닥과 거름망도 같이 씻어 두는 것이 좋습니다. 관만 뚫고 입구가 더러우면 냄새가 금방 다시 올라옵니다.
마감한 뒤에는 이 순서로 점검해 보십시오.
- 1.개수대에 물을 가득 받았다가 한 번에 내려 흐름을 봅니다.
- 2.바닥 배수구 덮개를 열어 기름 덩어리가 있는지 봅니다.
- 3.그리스트랩 안의 기름층 두께를 확인합니다.
- 4.이상이 있으면 다음 날 영업 전에 연락합니다.
점검을 습관으로 만들면 막히기 전에 신호를 잡을 수 있고, 급하게 장사를 접는 일이 줄어듭니다. 특히 주말 장사를 앞둔 목요일과 금요일에는 한 번 더 살펴 두시기를 권합니다.
건물이 함께 쓰는 관이라면
여러 가게가 한 관을 같이 쓰는 건물에서는 옆 가게에서 흘려보낸 기름 때문에 우리 가게가 막히기도 합니다. 이럴 때는 건물주나 관리하는 분과 함께 점검 날을 잡는 것이 현실적입니다. 한 곳만 뚫으면 며칠 지나 다시 막히는 일이 흔하기 때문입니다.
장사하는 분들은 쉬는 시간이 짧아 점검을 미루기 쉽습니다. 하지만 막힌 뒤에 치르는 불편이 훨씬 큽니다. 사소해 보이는 신호도 적어 두십시오.
자주 묻는 질문
영업이 끝난 밤에 작업할 수 있나요?
가능합니다. 장사를 멈추지 않으려는 분이 많아서 야간과 새벽 작업을 요청하시면 맞춰 가겠습니다.
그리스트랩이 있는데도 막힐 수 있나요?
있습니다. 통이 가득 찼거나 뚜껑이 닫힌 채 오래 방치되면 기름이 그대로 관으로 넘어갑니다.
약품으로 먼저 풀어 봐도 되나요?
권하지 않습니다. 기름에 따라 효과가 없고, 이후 작업을 어렵게 만들 수 있습니다. 쓰셨다면 이름을 알려 주시면 됩니다.
대안동 지하상가 근처뿐 아니라 중앙동, 상봉동, 평거동 상가까지 진주 전 지역의 식당과 가게 주방 기름 막힘 연락을 받습니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
